Een smakelijke ovenschotel met (zoete) aardappels, linzen en kikkererwten.

Aardappel-ovenschotel met linzen en kikkererwten

(zoete) aardappels

linzen uit blik

kikkererwten uit blik

tomatenblokjes

paprika

knoflook

ras el hanout kruiden

geraspte kaas

Schil de aardappels en snijd ze in plakjes. Kook de plakjes ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn.

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak deze in een pan met een scheutje olie.

Voeg na 2-3 minuten de in stukjes gesneden paprika toe en bak enkele minuten mee.

Voeg de kikkererwten, linzen en ras el hanout kruiden toe en bak kort mee.

Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.

Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van een ingevette ovenschaal.

Schep de helft van de saus over de aardappels. Leg hierop de rest van de aardappelschijfjes en vervolgens de resterende saus.

Strooi de geraspte kaas over de ovenschotel.

Bak de ovenschotel ongeveer 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

De heerlijke vegetarische variant op de chili con carne. Een lekker Mexicaans gerecht zonder vlees maar met lekker veel groenten in een kruidige saus.

Chili sin carne

snelkookrijst

bruine bonen

kidney bonen

tomatenpuree

tomaten passata

maïs

limoen

zure room

paprikamix

paprikapoeder

oregano

komijn poeder

chili poeder

Fruit het uitje aan in wat olie en als deze glazig is, voeg dan de knoflook toe.

Daarna mogen ook de kruiden toegevoegd worden (paprikapoeder, oregano, chili en komijn), fruit dit even mee.

Na 1 minuut gaat de tomaten puree erbij. Laat dit 2 minuten op laag vuur staan en voeg dan de paprika toe.

Na 5 minuten gaan de blokjes tomaat en passata erbij. Breng dit op smaak met peper en zout. Laat dit 10 minuten pruttelen.

Zet ondertussen de rijst op en kook deze volgens de verpakking.

Voeg daarna de maïs, bruine bonen en kidneybonen toe aan de tomatensaus en laat dit op middelhoog vuur staan tot de rijst klaar is. Dit zal ongeveer 10 minuten zijn.

Serveer de chili met rijst, partjes limoen en zure room.

Een romige pasta met zoete kerstomaatjes en ricotta. De combinatie van verse tomaten, ricotta en parmezaan zorgt voor een heerlijke smaak, terwijl de chilipoeder een subtiele pittige toets geeft. Een perfect vegetarisch gerecht dat snel op tafel staat.

Creamy Pasta met Kerstomatensaus en Ricotta

pasta

kerstomaatjes

rode paprika

lookteentjes

pastasaus Bertolli Siciliana

ricotta

parmezaan

light room

basilicum

Snipper de ui en lookteentjes en snijd de paprika in stukjes. Halveer de kerstomaatjes.

Stoof de ui, look en paprika in olijfolie met wat peper en zout.

Voeg de kerstomaatjes toe en bak enkele minuten mee.

Blus met de tomatensaus en laat even sudderen op een laag vuurtje.

Voeg de basilicumblaadjes, de ricotta, een scheutje room en de parmezaanse kaas toe.

Werk eventueel af met wat ricotta en verse basilicum.

Een snel en smaakvol gerecht met verse gnocchi in een romige tomatensaus met kerstomaatjes en basilicum.

Gnocchi in romige tomatensaus

gnocchi

tomatenpassata

room

groentenbouillon

Halveer de kerstomaatjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak er de halve kerstomaatjes enkele minuutjes in, op middelhoog vuur.

Voeg de tomatenpassata, de groentenbouillon en de room toe aan de pan, meng goed en laat zachtjes aan de kook komen. Voeg dan de gnocchi toe aan de pan en laat ze enkele minuten garen in de saus. De gnocchi zijn heel snel gaar, laat ze niet te lang pruttelen want dan worden ze al snel plat.

Proef de saus en kruid naar smaak bij met wat vers gemalen peper en zout.

Dien onmiddellijk op en werk de borden af met enkele blaadjes basilicum en een scheutje olijfolie.

Deze vegan ovenschotel valt in de smaak bij het hele gezin. Een smaakvol gerecht met gnocchi, bloemkool en een romige paprikasaus, afgewerkt met vegan kaas.

Gnocchi met bloemkool en paprikasaus uit de oven

bloemkool

prei

look

Spaghetti mix kaas

kikkererwten (blik)

gegrilde paprika's (bokaal)

olijfolie

Italiaanse kruidenmix

Verdeel de bloemkool in roosjes en kook 6 min. in lichtgezouten water. Hou 1 dl kookvocht aan de kant en giet de rest af.

Snipper intussen het knoflook en de ui fijn. Snij de prei in de lengte in 2 en vervolgens in fijne reepjes. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

Verhit 1/4 van de olijfolie in een kookpot en stoof het knoflook en de ui glazig. Doe in een hoge kom of maatbeker en voeg de uitgelekte gegrilde paprika's, 1/4 van de bloemkool en de helft van de Spaghetti mix kaas toe. Schenk er het kookvocht van de bloemkool bij en mix fijn. Kruid met de Italiaanse kruiden, peper en zout.

Verhit 1/4 olijfolie in de pan waarin je de ui gestoofd hebt en stoof de prei 4 min. Kruid met peper en zout.

Verdeel de gnocchi over een ovenschaal met de rest van de bloemkool, de kikkererwten en de prei. Meng met de rest van olijfolie en kruid met peper en zout. Verdeel er de paprikasaus en de rest van de Spaghetti mix kaas over. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

Romige ovenschotel met gnocchi, paprika, courgette en spinazie in een tomatensaus met mascarpone.

Gnocchi met paprika, courgette en mascarpone

courgette

mascarpone

verse spinazie

Italiaanse kruiden

verse basilicum

Snipper de ui en pers de knoflook. Snijd de paprika en courgette in blokjes.

Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan en fruit de ui glazig op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak kort mee tot het geurt.

Voeg de paprika en courgette toe en bak ze 5 à 7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Kruid met Italiaanse kruiden, peper en zout.

Schenk de tomatenblokjes erbij en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen tot ze indikt.

Roer de mascarpone door de saus tot je een romige, oranje-rode saus krijgt.

Voeg de gnocchi rechtstreeks toe aan de saus en laat ze enkele minuten garen tot ze gaar zijn. Laat ze niet te lang pruttelen, anders worden ze plat. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.

Roer de spinazie er in porties door en laat slinken. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.

Verdeel over de borden en werk af met enkele blaadjes verse basilicum.

Lekkere Griekse ovenschotel met laagjes gegrilde aubergine, aardappel en een kruidige gehaktsaus onder een laagje romige bechamelsaus

Griekse moussaka

aardappelschijfjes

aubergines

bloem (om te bestuiven)

verse peterselie

rundergehakt

kaneel

melk

boter

bloem (voor de bechamel)

laurierblad

nootmuskaat

Snijd de aubergines in dunne plakken van ca. 3 mm.

Bestrijk de aubergines met een beetje olie en bestrooi met een beetje peper en zout. Grill ze mooi bruin en bestrooi daarna met een beetje bloem.

Hak ondertussen de ui en knoflook fijn en bak een paar minuutjes in een (wok)pan.

Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg de oregano, kaneel, peper en zout toe en de tomatenblokjes en puree. Laat dit 20 minuutjes pruttelen. Proef of de saus goed op smaak is.

Verhit de boter in een steelpannetje voor de bechamelsaus. Voeg de bloem toe en bak de roux 5 minuten. Giet dan beetje bij beetje de melk erbij blijf roeren met een garde tot er geen klontjes meer inzitten.

Voeg het blaadje laurier toe en laat een paar minuten zachtjes pruttelen.

Laat de helft van de geraspte kaas (ca. 25 g) smelten in de saus en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Bewaar de rest om over de ovenschotel te strooien.

Laat de saus een paar minuten afkoelen, verwijder het laurierblaadje en klop dan ook het ei door de saus.

Vet de ovenschaal in met een beetje olie.

Verdeel ongeveer de helft van de gegrilde aubergine over de bodem van de ovenschaal.

Dek af met het laag gehaktmengsel. Verdeel hier de rest van de aubergines over.

Giet hier de bechamelsaus over. Bestrooi met de rest van de kaas.

Zet de moussaka ongeveer 45 minuten in de oven.

Laat een paar minuten afkoelen, garneer met peterselie en verdeel de moussaka in stukken.

Kip 'Tikka Masala' is een wereldberoemd Indiaas gerecht. Jeroen marineert de kip in een kruidige en romige saus op basis van yoghurt en kokosmelk. Serveer het gerecht met een portie geurige basmatirijst.

Kip Tikka Masala

Kipfilets

Yoghurt

Kokosmelk

Tomatenstukjes

Gember

Rode uien

Chilipeper

Lookteentjes

Limoen

Koriander

Kurkumapoeder

Garam masala

Tandoori-pasta

Currypoeder

Amandelschilfers

Basmatirijst

Snijd de kipfilets in brede repen en doe ze in een ruime mengschaal.

Voeg de yoghurt, garam masala, tandoori-pasta, currypoeder, kurkumapoeder, limoenzeste en het sap van een halve limoen toe. Meng alles goed en laat de kip marineren.

Pel de lookteentjes, snipper de chilipeper en schil de gember. Mix deze samen met de koriandersteeltjes fijn in een blender.

Rooster de amandelschilfers in een hete pan tot ze lichtbruin zijn. Zet opzij.

Verhit een scheutje arachideolie in de pan. Haal de kip uit de marinade en bak de stukken kort aan beide zijden. Haal de kip uit de pan en zet opzij.

Pel en snipper de rode uien fijn. Stoof ze aan in dezelfde pan met een extra scheutje arachideolie.

Voeg het gemixte kruidenmengsel toe aan de uien en roer goed door.

Schenk de tomatenstukjes en de kokosmelk in de pan. Roer tot een egale saus.

Voeg de gebakken kip toe aan de saus en laat het geheel nog 20 minuten zachtjes sudderen.

Kook ondertussen de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer de kip tikka masala met de basmatirijst en werk af met de geroosterde amandelschilfers en verse korianderblaadjes.

Deze klassieke ovenschotel met pasta heeft best wat tijd nodig om te garen, maar is het wachten waard. De groenten gaan vooraf even in de grillpan, wat zorgt voor extra smaak. Dit gerecht is ook geschikt voor wie vegetarisch eet.

Lasagne met gegrilde groenten

rode chilipeper

laurier

tijm

witte wijn

tomatenstukjes

aubergine

parijse champignons

spinazie

parmezaanse kaas

lasagnevellen

Provençaalse kruiden

mozzarella

Pel de uien, snij ze middendoor en snipper ze in zeer fijne stukjes.

Verhit een stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheut olijfolie in.

Stoof de stukjes ui in de hete olie. Roer regelmatig even in de pot.

Pel tussendoor de teentjes look. Snij ze in stukjes en plet ze tot pulp. Gebruik hiervoor de zijkant van het brede lemmet van je koksmes, of grijp naar de lookpers. Roer de lookpulp door de stukjes ui in de stoofpot.

Snij de rode chilipeper overlangs in twee. Beslis of je de pittige zaadjes al dan niet mee wil verwerken. Snipper het pepertje in de allerkleinste stukjes en laat die rode puntjes meestoven met de uien. Wie helemaal niet van een pikante smaak houdt kan minder of geen chilipeper gebruiken.

Na 5 minuten stoven, kunnen de kruiden erbij. Begin met de blaadjes laurier en de tijm. Je kan de kruiden ook samenbinden met wat keukentouw.

Schep de geconcentreerde tomatenpuree toe en roer. Laat de puree kort meestoven, zodat de wrange smaak van de puree verdwijnt.

Schenk de witte wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Enkele minuten later voeg je de tomatenstukjes toe.

Laat de saus een kwartier pruttelen op een zacht vuur.

Neem een ruime ovenschaal bij de hand. Zet de grillpan op een stevig vuur en laat ze minstens 10 minuten voorverwarmen. Hoe heter de pan is, hoe krachtiger je kan grillen. Spoel alle groenten schoon.

Schil de rode paprika's met een dunschiller. Verdeel de vruchten in kwarten en snij het steeltje en de bleke vliesjes aan de binnenzijde weg.

Snij de courgette en de aubergine overlangs in repen van een halve centimeter breed. Veeg de paddenstoelen schoon met een beetje papier (indien nodig) en snij ze in brede schijfjes.

Leg de groenten op een schaal en besprenkel ze met een beetje olijfolie.

Zet de dampkap op en grill de groenten in beurten. Laat de pan een mooi grillpatroon bakken in de stukken paprika, courgette en aubergine.

Spoel de blaadjes spinazie in ruim water. Verwijder de taaiste bladstelen en de middennerf van de bladeren. Verwarm de oven voor op 180°C.

Neem een mengkom en roer daarin de ricotta en de gemalen Parmezaanse kaas tot een stevig smeuïg mengsel.

Kruid het kaasmengsel met flink wat peper van de molen. De Parmezaanse kaas zorgt al voor de zoute smaak.

Neem de diepe ovenschaal en schep een laagje tomatensaus op de bodem.

Schik er een vel pasta bovenop. Zorg dat het laagje lasagnevellen de hele bodem bedekt, maar vermijd dat de pastavellen elkaar overlappen.

Strijk daarbovenop een laagje van het kaasmengsel.

Leg een laag verse spinazieblaadjes op de kaas, en een deel van de gegrilde groenten. Puzzel ze samen, zodat de diverse groenten evenredig verdeeld zijn.

Strooi er een beetje Provençaalse kruiden, een beetje grof zout en wat peper van de molen bovenop.

Vervolgens is het de beurt aan een laagje tomatensaus.

Herhaal de handelingen: lasagnevellen, kaasmengsel, spinazie, gegrilde groenten, kruiden, peper en zout.

Bovenop het laatste laagje lasagnevellen komt een laagje kaasmengsel, eventueel nog een deel geroosterde groenten (zonder spinazie). Schenk er nog wat tomatensaus over.

Werk de ovenschotel af met brokjes verse mozzarella. Verdeel ze over het hele oppervlak van de lasagne.

Plaats de lasagne in de voorverwarmde oven van 180°C. Laat ze ongeveer 30 tot 40 minuten garen. Let wel: de exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van je lasagne. Gebruik een prikvork om te controleren of de lasagnevellen gaar (en dus zacht) zijn.

Mediterraanse orzo pasta met courgette, kerstomaatjes en spinazie, afgewerkt met gegrilde berloumi.

Tweede kookboek van Robrecht

Aardappel-ovenschotel met linzen en kikkererwten

Chili sin carne

Creamy Pasta met Kerstomatensaus en Ricotta

Gnocchi in romige tomatensaus

Gnocchi met bloemkool en paprikasaus uit de oven

Gnocchi met paprika, courgette en mascarpone

Griekse moussaka

Kip Tikka Masala

Lasagne met gegrilde groenten

Orzo met Courgette, Tomaat en Spinazie

Ovenschotel met kip en Italiaanse groenten

Ovenschotel met veggie gehakt en broccoli

Parelcouscous met Kerstomaatjes en Halloumi

Pasta met scampi in tomatenroomsaus

Pastagratin met boontjes en broccolisaus

Pastitsio

Quiche met prei en zalm

Risotto met Pesto, Courgette en Halloumi

Risotto van Orzo met Paddenstoelen en Kruidenkaas

Spaghetti met linzenbolognese

Zalm spinazie lasagne