Een smaakvolle risotto gecombineerd met groene pesto, gebakken courgette en krokant gebakken halloumi, afgewerkt met verse basilicum.

Risotto met Pesto, Courgette en Halloumi

Risottorijst

Bouillonblokje

Halloumi

Courgette

Lookteentjes

Pesto

Parmezaanse kaas

Heet water

Olijfolie

Peper

Zout

Basilicum

Verhit een pot op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe.

Stoof de fijngehakte look samen met de risottorijst tot de rijst glazig wordt.

Voeg beetje bij beetje heet water toe en los het bouillonblokje erin op. Blijf roeren en voeg water toe tot de rijst gaar is (ongeveer 15-20 minuten).

Snijd de courgette en ui in stukjes en bak ze in een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout.

Meng de helft van de gebakken groenten onder de risotto; bewaar de rest voor de garnering.

Roer de pesto en Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de halloumi in plakjes en bak ze zonder vetstof tot ze een krokant korstje hebben.

Serveer de risotto met de overgebleven groenten, de gebakken halloumi en werk af met verse basilicum.