Risotto met Pesto, Courgette en Halloumi

Bereiding

1. 1Verhit een pot op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe.
2. 2Stoof de fijngehakte look samen met de risottorijst tot de rijst glazig wordt.
3. 3Voeg beetje bij beetje heet water toe en los het bouillonblokje erin op. Blijf roeren en voeg water toe tot de rijst gaar is (ongeveer 15-20 minuten).
4. 4Snijd de courgette en ui in stukjes en bak ze in een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout.
5. 5Meng de helft van de gebakken groenten onder de risotto; bewaar de rest voor de garnering.
6. 6Roer de pesto en Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak met peper en zout.
7. 7Snijd de halloumi in plakjes en bak ze zonder vetstof tot ze een krokant korstje hebben.
8. 8Serveer de risotto met de overgebleven groenten, de gebakken halloumi en werk af met verse basilicum.