Parelcouscous met Kerstomaatjes en HalloumiMediterraansIngrediënten:(voor 2 personen)– 200g halloumi– 100g parelcouscous– 200g honing/ kerstomaten– 1 rode paprika– 1 ui– 2 lookteentjes– 1dl light room– 1 blokje groentenbouillon– peterselie ter afwerkingBereidingswijze1Zet de kerstomaten eerst in de oven voor 15-20 min tot deze zacht zijn met wat olijfolie, peper en zout (je kan ze ook stoven in de pan)2Kook de parelcouscous3Snijd de paprika, halloumi, ui en look – stoof deze in een beetje olijfolie met peper en klein beetje zout (halloumi is al heel zout)4Bak tot de halloumi een krokant korstje krijgt5Meng de warme tomaatjes door de couscous en voeg de room en het groentenbouillonblokje toe zodat je een smeuïg geheel krijgt6Verdeel de couscous over de borden en leg de gebakken groenten en halloumi er boven op7Werk eventueel af met peterselie
