Vegetarische groentelasagne

Bereiding

1. 1Snijd de courgette in plakken en de champignons ook. Snijd de paprika's in kleine stukjes.
2. 2Grill de courgette in een grillpan met een beetje olie tot er mooie grillstrepen te zien zijn. Bestrooi ze tijdens het bakken met een snufje peper en zout.
3. 3Grill ook de stukjes paprika in de grillpan met een beetje olie tot ze zacht zijn en lichtbruin kleuren.
4. 4Bak ook de champignons in een pan met een beetje olie of boter.
5. 5Verwarm de oven voor op 190 °C.
6. 6Snipper de ui en knoflook fijn. Fruit deze aan in een grote (wok)pan.
7. 7Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuutjes mee.
8. 8Giet de tomatensaus erbij en breng op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout.
9. 9Doe een beetje tomatensaus in de ingevette ovenschaal en verdeel hier wat champignons over. Dek af met lasagnebladen.
10. 10Verdeel hier wat plakken gegrilde courgette en stukjes gegrilde paprika over en een paar plakken mozzarella. Dek af met lasagnevellen en herhaal deze lagen met saus en groenten nog een paar keer. Eindig met wat saus en wat overgebleven groenten.
11. 11Bestrooi met kaas en zet de lasagne 45 minuten in de oven.