Een snel en smaakvol gerecht met verse gnocchi in een romige tomatensaus met kerstomaatjes en basilicum.

Gnocchi in romige tomatensaus

gnocchi

kerstomaatjes

tomatenpassata

room

groentenbouillon

olijfolie

peper

zout

basilicum

Halveer de kerstomaatjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak er de halve kerstomaatjes enkele minuutjes in, op middelhoog vuur.

Voeg de tomatenpassata, de groentenbouillon en de room toe aan de pan, meng goed en laat zachtjes aan de kook komen. Voeg dan de gnocchi toe aan de pan en laat ze enkele minuten garen in de saus. De gnocchi zijn heel snel gaar, laat ze niet te lang pruttelen want dan worden ze al snel plat.

Proef de saus en kruid naar smaak bij met wat vers gemalen peper en zout.

Dien onmiddellijk op en werk de borden af met enkele blaadjes basilicum, een scheutje olijfolie en eventueel wat geraspte parmezaanse kaas.

Kip 'Tikka Masala' is een wereldberoemd Indiaas gerecht. Jeroen marineert de kip in een kruidige en romige saus op basis van yoghurt en kokosmelk. Serveer het gerecht met een portie geurige basmatirijst.

Kip Tikka Masala

Kipfilets

Yoghurt

Kokosmelk

Tomatenstukjes

Gember

Rode uien

Chilipeper

Lookteentjes

Limoen

Koriander

Kurkumapoeder

Garam masala

Tandoori-pasta

Currypoeder

Amandelschilfers

Arachideolie

Peper

Zout

Basmatirijst

Snijd de kipfilets in brede repen en doe ze in een ruime mengschaal.

Voeg de yoghurt, garam masala, tandoori-pasta, currypoeder, kurkumapoeder, limoenzeste en het sap van een halve limoen toe. Meng alles goed en laat de kip marineren.

Pel de lookteentjes, snipper de chilipeper en schil de gember. Mix deze samen met de koriandersteeltjes fijn in een blender.

Rooster de amandelschilfers in een hete pan tot ze lichtbruin zijn. Zet opzij.

Verhit een scheutje arachideolie in de pan. Haal de kip uit de marinade en bak de stukken kort aan beide zijden. Haal de kip uit de pan en zet opzij.

Pel en snipper de rode uien fijn. Stoof ze aan in dezelfde pan met een extra scheutje arachideolie.

Voeg het gemixte kruidenmengsel toe aan de uien en roer goed door.

Schenk de tomatenstukjes en de kokosmelk in de pan. Roer tot een egale saus.

Voeg de gebakken kip toe aan de saus en laat het geheel nog 20 minuten zachtjes sudderen.

Kook ondertussen de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer de kip tikka masala met de basmatirijst en werk af met de geroosterde amandelschilfers en verse korianderblaadjes.

Een smaakvolle risotto gecombineerd met groene pesto, gebakken courgette en krokant gebakken halloumi, afgewerkt met verse basilicum.

Risotto met Pesto, Courgette en Halloumi

Risottorijst

Bouillonblokje

Halloumi

Courgette

Pesto

Parmezaanse kaas

Heet water

Olijfolie

Basilicum

Verhit een pot op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe.

Stoof de fijngehakte look samen met de risottorijst tot de rijst glazig wordt.

Voeg beetje bij beetje heet water toe en los het bouillonblokje erin op. Blijf roeren en voeg water toe tot de rijst gaar is (ongeveer 15-20 minuten).

Snijd de courgette en ui in stukjes en bak ze in een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout.

Meng de helft van de gebakken groenten onder de risotto; bewaar de rest voor de garnering.

Roer de pesto en Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de halloumi in plakjes en bak ze zonder vetstof tot ze een krokant korstje hebben.

Serveer de risotto met de overgebleven groenten, de gebakken halloumi en werk af met verse basilicum.

Een heerlijk pastagerecht met scampi's in een romige tomatensaus.

Pasta met scampi in tomatenroomsaus

pasta

scampi's

look

rode ui

Boursin

tomatenpuree

kersomaatjes

bieslook

cayennepeper

Bak de look, rode ui en scampi's in een pan tot ze goudkleurig zijn.

Doe de tomatenpuree, room en kerstomaatjes erbij. Voeg indien nodig een scheutje water toe als de saus te dik is.

Kruid met peper, zout en cayennepeper en meng de pasta onder de saus.

Een smakelijke ovenschotel met (zoete) aardappels, linzen en kikkererwten.

Aardappel-ovenschotel met linzen en kikkererwten

(zoete) aardappels

linzen uit blik

kikkererwten uit blik

tomatenblokjes

paprika

knoflook

ras el hanout kruiden

geraspte kaas

Schil de aardappels en snijd ze in plakjes. Kook de plakjes ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn.

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak deze in een pan met een scheutje olie.

Voeg na 2-3 minuten de in stukjes gesneden paprika toe en bak enkele minuten mee.

Voeg de kikkererwten, linzen en ras el hanout kruiden toe en bak kort mee.

Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.

Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van een ingevette ovenschaal.

Schep de helft van de saus over de aardappels. Leg hierop de rest van de aardappelschijfjes en vervolgens de resterende saus.

Strooi de geraspte kaas over de ovenschotel.

Bak de ovenschotel ongeveer 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

Een romige pasta met zoete kerstomaatjes en ricotta. De combinatie van verse tomaten, ricotta en parmezaan zorgt voor een heerlijke smaak, terwijl de chilipoeder een subtiele pittige toets geeft. Een perfect vegetarisch gerecht dat snel op tafel staat.

Creamy Pasta met Kerstomatensaus en Ricotta

rode paprika

lookteentjes

tomatensaus

ricotta

parmezaan

light room

chilipoeder

Snijd de groenten en look en stoof deze in olijfolie met wat peper en zout

Blus met de tomatensaus en voeg de chilipoeder toe

Laat de saus even sudderen op een laag vuurtje

Voeg de basilicumblaadjes toe, de ricotta, scheutje room en de parmezaanse kaas

Werk eventueel af met wat ricotta en verse basilicum

Ingrediënten:(voor 2 personen)– 200g halloumi– 100g parelcouscous– 200g honing/ kerstomaten– 1 rode paprika– 1 ui– 2 lookteentjes– 1dl light room– 1 blokje groentenbouillon– peterselie ter afwerking

Parelcouscous met Kerstomaatjes en Halloumi

halloumi

parelcouscous

kerstomaten

peterselie

Zet de kerstomaten eerst in de oven voor 15-20 min tot deze zacht zijn met wat olijfolie, peper en zout (je kan ze ook stoven in de pan)

Snijd de paprika, halloumi, ui en look – stoof deze in een beetje olijfolie met peper en klein beetje zout (halloumi is al heel zout)

Bak tot de halloumi een krokant korstje krijgt

Meng de warme tomaatjes door de couscous en voeg de room en het groentenbouillonblokje toe zodat je een smeuïg geheel krijgt

Verdeel de couscous over de borden en leg de gebakken groenten en halloumi er boven op

Pastitsio is een pastaschotel met gehakt en bucatini (holle pasta) afkomstig uit Griekenland. De ovenschotel is opgebouwd uit laagjes pasta, een laagje gehaktsaus en een laagje bechamelsaus. Deze schotel maak je makkelijk op voorhand klaar.

Pastitsio

boter

gehakt

ajuin

oregano

kaneel

laurierblaadjes

kaneelstokje

kruidnagels

rode wijn

bucatini

bloem

tomaten passata

melk

parmezaanse kaas

feta

rozemarijn

nootmuskaat

panko

Verwarm de oven voor op 200°C. Breng een pot gezouten water aan de kook en zet een pan op het vuur.

Laat een flinke klont boter heet worden in een kookpot.

Leg het gehakt in grote stukken in de pan met de boter. Duw het gehakt vervolgens plat in de pan en laat het rustig verder bakken.

Kruid de stovende groenten met een flinke snuif oregano, een snuif kaneel, enkele laurierblaadjes, een kaneelstokje, een flinke snuif tijm en de kruidnagels.

Haal het vlees van het vuur en laat even uitlekken. Voeg vervolgens toe aan de stovende groenten en meng onder elkaar.

Doe er de tomatenpuree bij en laat even meebakken.

Giet er de rode wijn over en laat deze inkoken.

Kook de pasta 1 minuut minder als vermeld staat op de verpakking.

Laat de boter smelten in een pot en voeg er de bloem aan toe. Meng het geheel tot een stevige roux en laat even drogen op het vuur.

Doe de tomatenblokjes en de passata bij de saus en meng het geheel onder elkaar.

Blus de roux met de melk. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus pruttelt en bindt tot een gladde bechamelsaus.

Rasp de parmezaan in een kom en zet even aan de kant.

Neem de ovenschalen en giet er een scheutje olijfolie in.

Giet de pasta af en verdeel de helft van de pasta over de twee ovenschalen. Lepel er wat van de saus over. Verdeel ook de andere helft van de pasta over de ovenschalen.

Doe een deel van de feta met de geraspte Parmezaanse kaas bij de bechamelsaus en meng het geheel onder elkaar.

Breng de saus verder op smaak met een snuifje rozemarijn, een snuifje nootmuskaat, een snuifje zout en wat peper van de molen.

Verdeel de bechamelsaus over de ovenschotels. Verbrokkel er de rest van de feta over en werk af met wat panko en een scheutje olijfolie.

Schuif de ovenschotel nog 20 minuten in de hete oven.

Deze klassieke ovenschotel met pasta heeft best wat tijd nodig om te garen, maar is het wachten waard. De groenten gaan vooraf even in de grillpan, wat zorgt voor extra smaak. Dit gerecht is ook geschikt voor wie vegetarisch eet.

Lasagne met gegrilde groenten

rode chilipeper

laurier

tijm

witte wijn

tomatenstukjes

tomatenpulp

courgette

aubergine

parijse champignons

spinazie

lasagnevellen

Provençaalse kruiden

grof zout

mozzarella

Pel de uien, snij ze middendoor en snipper ze in zeer fijne stukjes.

Verhit een stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheut olijfolie in.

Stoof de stukjes ui in de hete olie. Roer regelmatig even in de pot.

Pel tussendoor de teentjes look. Snij ze in stukjes en plet ze tot pulp. Gebruik hiervoor de zijkant van het brede lemmet van je koksmes, of grijp naar de lookpers. Roer de lookpulp door de stukjes ui in de stoofpot.

Snij de rode chilipeper overlangs in twee. Beslis of je de pittige zaadjes al dan niet mee wil verwerken. Snipper het pepertje in de allerkleinste stukjes en laat die rode puntjes meestoven met de uien. Wie helemaal niet van een pikante smaak houdt kan minder of geen chilipeper gebruiken.

Na 5 minuten stoven, kunnen de kruiden erbij. Begin met de blaadjes laurier en de tijm. Je kan de kruiden ook samenbinden met wat keukentouw.

Schep de geconcentreerde tomatenpuree toe en roer. Laat de puree kort meestoven, zodat de wrange smaak van de puree verdwijnt.

Schenk de witte wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Enkele minuten later voeg je de tomatenpulp en de tomatenstukjes toe.

Laat de saus een kwartier pruttelen op een zacht vuur.

Neem een ruime ovenschaal bij de hand. Zet de grillpan op een stevig vuur en laat ze minstens 10 minuten voorverwarmen. Hoe heter de pan is, hoe krachtiger je kan grillen. Spoel alle groenten schoon.

Schil de rode paprika's met een dunschiller. Verdeel de vruchten in kwarten en snij het steeltje en de bleke vliesjes aan de binnenzijde weg.

Snij de courgette en de aubergine overlangs in repen van een halve centimeter breed. Veeg de paddenstoelen schoon met een beetje papier (indien nodig) en snij ze in brede schijfjes.

Leg de groenten op een schaal en besprenkel ze met een beetje olijfolie.

Zet de dampkap op en grill de groenten in beurten. Laat de pan een mooi grillpatroon bakken in de stukken paprika, courgette en aubergine.

Spoel de blaadjes spinazie in ruim water. Verwijder de taaiste bladstelen en de middennerf van de bladeren (of gebruik jonge spinazie). Verwarm de oven voor op 180°C.

Neem een mengkom en roer daarin de ricotta en de gemalen Parmezaanse kaas tot een stevig smeuïg mengsel.

Kruid het kaasmengsel met flink wat peper van de molen. De Parmezaanse kaas zorgt al voor de zoute smaak.

Neem de diepe ovenschaal en schep een laagje tomatensaus op de bodem.

Schik er een vel pasta bovenop. Zorg dat het laagje lasagnevellen de hele bodem bedekt, maar vermijd dat de pastavellen elkaar overlappen.

Strijk daarbovenop een laagje van het kaasmengsel.

Leg een laag verse spinazieblaadjes op de kaas, en een deel van de gegrilde groenten. Puzzel ze samen, zodat de diverse groenten evenredig verdeeld zijn.

Strooi er een beetje Provençaalse kruiden, een beetje grof zout en wat peper van de molen bovenop.

Vervolgens is het de beurt aan een laagje tomatensaus.

Tweede kookboek van Robrecht

Een collectie van lekkere recepten, deze keer niet van mezelf